Ножи универсальные
Успей купить До конца акции осталось
Успей купить До конца акции осталось
Успей купить До конца акции осталось
Успей купить До конца акции осталось
Успей купить До конца акции осталось
Успей купить До конца акции осталось
Успей купить До конца акции осталось
КАК ВЫБРАТЬ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КУХОННЫЙ НОЖ

Профессиональные повара с особой тщательностью выбирают свой рабочий инструмент, а в их арсенале насчитывается множество моделей разной модификации и назначения. Однако кулинары любого уровня не обходятся без универсального ножа – базового компонента так называемой «поварской тройки» (включает также овощной и шеф-нож). Считается, что этот клинок больше подходит для женской руки, но повара-мужчины нередко выбирают эту разновидность в качестве основного инструмента. Он более компактный, чем шеф, и более функциональный, чем овощной.
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Универсальный нож для кухни имеет размер чуть больше среднего. Длина лезвия обычно составляет 12-15 см. У ножа толстый обух, лезвие широкое у основания, сужающееся к кончику. Выдающаяся пятка у основания задает движение руки при нарезке – этим ножом принято совершаться раскачивающие движения при нарезке.
Такой универсальный нож для повара незаменим, ведь с его помощью можно нарезать и почистить почти любые продукты, будь то овощи, мясо, рыба, сыр, хлеб, зелень.
КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ ДЛЯ КУХНИ
Учитывая многофункциональность и большой объем работ с применением универсального ножа, к выбору этого инструмента стоит подходить ответственно. Вот на что обязательно стоит обратить внимание:
- Материал изготовления лезвия. «Советская» нержавейка – традиционный недорогой сплав для производства ножей. На этом ее достоинства и заканчиваются. Слишком мягкая и гибкая нержавейка не выдерживает испытание работой на кухне, нож быстро тупится и выходит из строя. Японские универсальные ножи, которые ценят повара и кулинары во всем мире производятся из высокоуглеродистых сталей. Они очень твердые, чрезвычайно долго держат заточку и служат годами. Еще выше эксплуатационные характеристики у ножей из дамасской многослойной стали, но стоят эти изделия заметно дороже. В последние годы популярностью также пользуются ножи из циркониевой керамики. Они очень острые, легкие и маневренные, но боятся механических повреждений, требуют деликатного обращения.
- Материал производства рукояти. Практичная рукоять прочная и долговечная, не боится влаги, высоких температур и не подвержена деформации. Она должна быть в меру гладкой, не натирать ладонь, но при этом надежно фиксироваться в руке, не скользить даже при попадании жира или влаги. Современные универсальные ножи хорошего качества производят с обкладками из стабилизированной древесины, композитов, пластика, микарты. Обратить внимание нужно и на тип монтажа рукояти. Желательно, чтобы хвостовик доходил до конца рукояти или до середины. Самые надежные рукояти – цельнолитые металлические. Они являются как бы продолжением лезвия, нет дополнительных элементов, заклепок и спаек. Правда, такие ножи имеют больший вес, нежели изделия с накладками.
- Режущая кромка. Чем уже и острее эта часть ножа, тем меньше усилий придется прилагать повару, тем ровнее и аккуратнее будет выглядеть срез продукта, тем реже нужно точить такой клинок. Самые острые ножи –японские, имеют минимальный угол заточки – до 15 градусов. Европейские аналоги производят с углом заточки не более 30-45 градусов. Исконно японские модели могут иметь одностороннюю заточку – под правшу или левшу. Однако современные модели, которые попадают на европейский рынок, чаще затачиваются с двух сторон.