Кухонные – хотя и любые другие! – ножи нельзя хранить вповалку. Если поварскими ножами пользуются по всем правилам, а прежде всего это значит, что их держат постоянно остро заточенными, то при контакте с другими металлическими изделиями заточка довольно сильно страдает – появляются микроскопические изгибы и даже сколы. Причем для керамических ножей это особенно губительно, так как они не поддаются заточке в том смысле, который мы обычно вкладываем в это понятие. Мастеру приходится проводить полноценный и недешевый ремонт керамического клинка. В домашних же условиях сделать это и вовсе нельзя.
Топ-3 других мест, где не стоит хранить ножи:
- на столе: просто из соображений безопасности;
- в местах, где они подвергаются сильным перепадам температур (на каминах, над газовыми плитами, около змеевиков и т. д.);
- в ножнах из натуральной кожи: в основном это касается туристических и охотничьих, а не кухонных ножей, но оговорить этот момент тоже стоит (такие ножны склонны накапливать излишнюю влагу, а используемые при выделке кожи химикаты способны вызвать коррозию клинка).
Основные виды держателей и подставок для кухонных ножей
Деревянные подставки (блоки) с направляющими
Относительно неплохой вариант, который чаще всего поставляется сразу с готовым набором ножей, так как все прорези уже соответствуют ширине каждого из клинков. Недостаток таких подставок заключается в их, как ни странно, негигиеничности: первое время к такой подставке, конечно, не будет претензий, но со временем в прорези попадут грязь и вода (если только вы не соблюдаете ритуал вытирания всех приборов насухо), и их почти невозможно извлечь.
Общим недостатком таких моделей является определяемое количеством направляющих и их формой число ножей, размещаемых в держателе.
Важное примечание: сейчас в продаже появились деревянные подставки со сквозными отверстиями (чаще всего это креативы в виде забавных фигурок). Такие композиции даже предпочтительнее – все по той же причине гигиеничности.
Другим способом решения проблемы очистки держателя стала его разборная конструкция и замена дерева сталью и пластмассой. Такой блок можно очищать даже в посудомоечной машине.
Деревянные подставки для ножей
Подставка Tojiro FC-413
Пластмассовые прозрачные подставки
Конструктивно сходные с традиционными блоками подставки из прозрачной пластмассы частенько поставляются вместе с оригинальными ножами, особенно если ножи сами по себе дизайнерские, с красивыми рисунками на плоскости клинков. Так приборы как будто парят в воздухе.
Прозрачная пластиковая подставка для ножей
Подставки с полипропиленовыми волокнами (браш-подставки)
Одна из самых удобных современных разновидностей подставок – браш-подставка. Внутри пластмассовой колбы размещается «губка» из полипропиленовых волокон, между которыми и размещаются ножи. Благодаря пористой структуре в такой «губке» отличная вентиляция, да и сам материал не склонен к порче от влаги. Такая подставка хорошо подойдет как для ножей из нержавейки, так и для экземпляров из высокоуглеродистых сталей, не самых стойких к коррозии. Что еще хорошо в этой разновидности – полипропиленовые вставки легко мыть: они просто вынимаются и загружаются в посудомоечную машину или моются с обычными средствами вручную в проточной воде. Несомненным достоинством является и то, что владелец такой подставки при выборе моделей ножей ограничен только их количеством, но не размерами и формой.
Браш-подставка для ножей: пластиковый корпус и наполнитель из полипропиленовых волокон
Подставки со шпажками
Этот вид относится, скорее, к хендмейду, но почему бы и нет? Конструктивно он напоминает браш-подставки, но и существенно от них отличается – в качестве наполнителя используются деревянные шпажки для шашлыка. Это все то же дерево, но у таких подставок есть несомненный плюс – шпажки недороги и легко заменяются на другие, свежие. Да и в целом вентиляция в таких подставках лучше, чем в обычных деревянных, а значит, влага не будет там особенно задерживаться.
Подставка для ножей: деревянный ящик со шпажками
Магнитные блоки и ленты
Единственный вид, который не подойдет для керамических ножей (по понятным причинам). Три основных достоинства таких держателей – одновременно сдержанный, но очень стильный вид, экономия рабочего пространства на столе и пространства в ящиках, ну и просто удобство: все ножи всегда под рукой. Кроме того, так у них точно не повреждается режущая кромка.
Выбирать подставку следует с учетом общей стилистики вашей кухни, а также, конечно, материала, из которого изготовлены ножи:
- для керамики подойдут полипропиленовые и пластмассовые подставки;
- для ножей из нержавейки – деревянные блоки и магнитные держатели;
- для ножей из высокоуглеродистой стали – магнитные держатели.
Подобрать хорошую подставку или держатель можно вместе с нашими консультантами – они обязательно подскажут, как сделать правильный выбор.
