Решетки, мангалы, уголь для гриля, барбекю

При выборе решёток, мангалов, грилей и угля для барбекю важно учитывать тип приготовления, частоту использования, бюджет и другие факторы. Рассмотрим ключевые аспекты для каждого элемента.

Решётки для гриля

Материалы:

• Чугун. Хорошо удерживает тепло, обеспечивает равномерный прогрев, но тяжёлый и требует особого ухода (прокаливание, смазывание маслом). Может быть хрупким. 
• Нержавеющая сталь. Устойчива к коррозии, проста в уходе, но хуже держит тепло, чем чугун. Лучше выбирать толстую сталь (например, марки 304). 
• Хромированная сталь. Легко очищается, но покрытие может отколоться, обнажив основной металл, который начнёт ржаветь. Подходит для редкого использования. 
• Эмалированная сталь. Не пригорает пища, устойчиво к ржавчине, но покрытие может расколоться при ударе или резком скачке температур. 
• Алюминий с анодированным покрытием. Лёгкий и практичный, но непокрытый алюминий при высоких температурах может мигрировать в продукты. 

Типы и назначение:

• Плоские — универсальный вариант для большинства продуктов.
• Многоуровневые — позволяют готовить несколько блюд одновременно.
• Решётка-сетка с мелкими ячейками — подходит для небольших кусочков, которые могут проваливаться.
• Для рыбы — удлинённые модели, чтобы поместилась крупная тушка.
• Для овощей — широкие, чтобы можно было разместить картофель, кабачки, баклажаны и т. д.
• Для котлет или бургеров — с пресс-формами. 
  

Размеры. Нужно учитывать количество человек и тип блюд. Например, для компании из 4–5 человек подойдёт решётка примерно 26×35 см. Глубина важна для крупных блюд (курицы, целого мяса) — должна быть не менее 6 см. 

Конструкция. Съёмные части облегчают мытьё и замену элементов. V-образные прутья отводят жир и создают выраженные полоски на блюдах. Ручки могут быть съёмными (удобны для хранения) или несъёмными (прочнее). 

Покрытие. Антипригарные покрытия (например, тефлон) должны выдерживать высокие температуры (300–350 °C). Дешёвые покрытия могут разрушаться при сильном нагреве и попадать в еду. 

Мангалы и грили

Типы:

• Мангал — открытая жаровня для приготовления на шампурах. Может работать на дровах, угле, газе или электричестве. 
• Гриль — глубокая сковорода на подставке с крышкой. Продукты готовятся на сильном жару, быстро пропекаются и получают золотистую корочку. 
• Барбекю — напоминает гриль, но с меньшим нагревом. Продукты готовятся дольше, угли придают еде аромат дымка. 

Материалы:

• Сталь. Лёгкая, подходит для переносных моделей. Толщина стенок важна: для редкого использования достаточно 1 мм, для еженедельного — 2 мм, для ежедневного — 3 мм и больше. Ребра жёсткости повышают прочность.
  
• Чугун. Долговечен, хорошо держит тепло, но тяжёлый и боится резких температурных скачков. 
  
• Нержавеющая сталь. Практична, устойчива к коррозии. 

Размеры. Для небольшой компании (2–5 человек) достаточно мангала длиной 30–44 см. Ширина не должна превышать 40 см, чтобы тепло не уходило «мимо» мяса. 

Конструкция. Складные модели удобны для транспортировки. Наличие крышки расширяет функционал (можно тушить, коптить). Дополнительные элементы (полки, дровницы, термодатчики) повышают комфорт. 

Устойчивость. Важно, чтобы мангал надёжно стоял на поверхности. Модели с толстыми опорами или миниатюрные электрогрили, которые можно поставить на стол, — оптимальный выбор. 

Уголь для гриля и барбекю

Виды:

• Древесный уголь. Получается при обжиге древесины без доступа кислорода. Быстро разгорается (через 10–15 минут), даёт высокую температуру (до 700 °C), не содержит химических добавок, придаёт лёгкий аромат копчения. Прогорает быстрее других видов. 
• Угольные брикеты. Спрессованный угольный порошок с натуральными связующими веществами (крахмал, глина). Горят медленнее и стабильнее, чем обычный уголь, но требуют больше времени для разогрева (20–30 минут). Подходят для медленного приготовления (рёбра, брискеты, крупные куски мяса). 
• Кокосовый уголь. Изготавливается из скорлупы кокосов. Держит жар дольше 4 часов, почти не выделяет дыма, не даёт постороннего привкуса. Требует сильного разогрева. 
• Древесный уголь премиум-класса (из твёрдых пород дерева). Делается из дуба, гикори, яблони, вишни. Медленно горит, даёт натуральный аромат. Долго разжигается, дороже обычного древесного угля. 

Критерии выбора:

• Время приготовления. Для быстрого приготовления (стейки, овощи, рыба) — древесный уголь. Для долгого приготовления — брикеты или кокосовый уголь. 
• Чистота состава. Избегайте угля с химическими добавками и ароматизаторами. 
• Размер и форма. Крупные куски угля дольше горят, мелкие — быстрее прогорают. 
• Аромат. Уголь из фруктовых деревьев придаст мясу лёгкий древесный оттенок. 

Проверка качества. При покупке мешка с углём приподнимите и слегка потрясите его — сквозь прошитые стороны не должна сыпаться пыль. Можно прощупать кусочки руками через упаковку. Если много крупных — уже неплохо. Основную информацию всё равно нужно смотреть на упаковке. 

Соотношение. Существует правило «1 к 4»: одного килограмма берёзового угля должно хватить на 4 килограмма мяса. 

Общие рекомендации

• Уход за решётками. Чистите их после каждого использования, пока они ещё тёплые. Используйте мягкие моющие средства, избегайте абразивных. Храните в сухом месте. 
• Розжиг угля. Используйте бумагу, бересту, щепки. Жидкости для розжига применяйте дозированно, чтобы продукты не приобрели неприятный запах. 
• Совместимость. Размер решётки должен соответствовать внутреннему пространству гриля или мангала. 

При выборе конкретных моделей или марок стоит учитывать отзывы других пользователей и рекомендации экспертов.