Обратный звонок
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Ножи поварские, сантоку

Фильтр
Новинка
Производитель
100 - 2528 Цена
-
  • Сортировка: По умолчанию
  • Сортировка: Название (А - Я)
  • Сортировка: Название (Я - А)
  • Сортировка: Цена (низкая > высокая)
  • Сортировка: Цена (высокая > низкая)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с высокого)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с низкого)
  • Сортировка: Код Товара (А - Я)
  • Сортировка: Код Товара (Я - А)
  • Показать: 25
  • Показать: 40
  • Показать: 50
  • Показать: 75
  • Показать: 100
  • Сортировка: По умолчанию
  • Сортировка: Название (А - Я)
  • Сортировка: Название (Я - А)
  • Сортировка: Цена (низкая > высокая)
  • Сортировка: Цена (высокая > низкая)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с высокого)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с низкого)
  • Сортировка: Код Товара (А - Я)
  • Сортировка: Код Товара (Я - А)
Новинка
TRAMONTINA Нож кухонный 12,5см Dynamic 22902/005
DELTA Нож поварской 275 мм (к.п.) НП-1 DELTA Нож поварской 275 мм (к.п.) НП-1
Новинка
TRAMONTINA Нож поварской 22,5см Dynamic 22902/009
DELTA Нож поварской 305 мм (к.п.) НП-2 DELTA Нож поварской 305 мм (к.п.) НП-2
DELTA Нож поварской 335 мм (к.п.) НП-3 DELTA Нож поварской 335 мм (к.п.) НП-3
MAESTRO Нож поварской 20 см. MR 1431
Код: MR 1431 MAESTRO Нож поварской 20 см. MR 1431 321 ₽
MAESTRO Нож сантоку MR 1432
Код: MR 1432 MAESTRO Нож сантоку MR 1432 321 ₽
ALPENKOK Нож поварской 20 см. "Master" AK 2104 /A
WEBBER Нож поварской "Master Chef" 20,3 см. ВЕ 2250 A DL
Новинка
TRAMONTINA Нож кухонный 20см Tradicional 22217/108
MAESTRO Нож поварской 20 см. MR 1473
Код: MR 1473 MAESTRO Нож поварской 20 см. MR 1473 461 ₽
KINGHOFF Нож поварской 22 см. KH 3435
Код: KH 3435 KINGHOFF Нож поварской 22 см. KH 3435 480 ₽
MAESTRO Нож поварской 8 см." Rainbow" MR 1446
Новинка
TRAMONTINA Нож поварской  20см "PROFISSIONAL MASTER" 24619/088
KINGHOFF Нож поварской 19 см. KH 3430
Код: KH 3430 KINGHOFF Нож поварской 19 см. KH 3430 675 ₽
KINGHOFF Нож поварской 20см. KH 3440
Код: KH 3440 KINGHOFF Нож поварской 20см. KH 3440 697 ₽
MAESTRO Нож сантоку MR 1465
Код: MR 1465 MAESTRO Нож сантоку MR 1465 836 ₽
TRAMONTINA Нож кухонный "Century" 15 см. 24010/106
TRAMONTINA Нож сантоку "Century" 20 см. 24020/107
Нет в наличии
ATTRIBUTE Нож сантоку 16 см. "Chef " AKF 216
Код: AKF 216 ATTRIBUTE Нож сантоку 16 см. "Chef " AKF 216 100 ₽
Нет в наличии
WEBBER Нож поварской 20,3 см. BE 2239 А
Код: BE 2239 А WEBBER Нож поварской 20,3 см. BE 2239 А 103 ₽
Нет в наличии
ATTRIBUTE Нож поварской 20 см. "Chef " AKF 221
Нет в наличии
ATTRIBUTE Нож сантоку 16 см. "Chef " AKC 026
Код: AKC 026 ATTRIBUTE Нож сантоку 16 см. "Chef " AKC 026 115 ₽
Нет в наличии
ATTRIBUTE Нож поварской 20 см. "Chef " AKC 028
Нет в наличии
WEBBER Нож поварской 20 см. "Classic" BE 2253 A
Нет в наличии
MARTA Нож поварской 20 см. MT 2871
Код: MT 2871 MARTA Нож поварской 20 см. MT 2871 130 ₽
Нет в наличии
ALPENKOK Нож поварской 20,3 см. АК 2013 N
Код: АК 2013 N ALPENKOK Нож поварской 20,3 см. АК 2013 N 140 ₽
Нет в наличии
TRAMONTINA Нож поварской 15 см. "Universal" 22902/006
Нет в наличии
KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3632 KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3632 KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3632 KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3632 KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3632
Код: KH 3632 KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3632 169 ₽
Нет в наличии
WEBBER Нож поварской "Русские мотивы" 20,3 см. ВЕ- 2252 A
Нет в наличии
KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3425
Код: KH 3425 KINGHOFF Нож поварской 20 см. KH 3425 171 ₽

Как выбрать поварской нож?

Ножи – это одни из первых инструментов, которыми научилось пользоваться человечество. Самым древним клинкам, возраст которых удалось определить, исполнилось более 12 тысяч лет. Вначале они мало различались, предназначались равно как для боя и разделки охотничьих трофеев, так и для нарезания готового мяса за столом. Вилки в те времена, успешно заменяли собственные руки.

Поварской нож

Затем, в процессе эволюции, их стали подразделять на боевые или охотничьи и домашние. Употребляемые на поварне. С развитием кулинарного искусства кухонные ножи стали видоизменяться, приобретать новые качества, необходимые для приготовления пищи. Поварские клинки становились с более утонченным  обухом. Особые требования предъявляли к толщине клинка, остроте кромки, видам заточки.


Поварской нож: для чего нужен, отличие от обычного?

Нож повара – это не столько режущий инструмент для приготовления различных блюд, сколько универсальное приспособление мастера, настоящего художника своего дела. Являющееся продолжением руки и воплощающего в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. Идеальный профессиональный прибор должен уметь виртуозно очищать кожицу, разделывать любые виды мяса или рыбы, нарезать, шинковать и рубить в мелкую крошку разнообразные продукты – как очень жесткие, так и отличающиеся нежной мякотью и сочностью.

Обычно это прибор из твердых сортов или сплавов металлов, оснащенный внушительной рукоятью и клинком с острейшей кромкой. Длина и утолщенность подбирается под вкус повара, и соответствует его личным критериям.

  1. Главное отличие ножа поварского профессионального в том, что кулинары выбирают себе основной рабочий инструмент индивидуально, по руке. Важно, чтобы с ним было легко управляться и комфортно работать.
  2. От обычного ножа поварской отличается своими размерами – он длиннее и массивнее простого кухонного клинка. Традиционный шеф нож кухонный намного больше, чем другие виды профессиональных инструментов.
  3. На нож шеф-повара выпадает гораздо больше нагрузки, чем на обычный бытовой прибор. Поэтому он славится высоким качеством материала.
  4. Цена профессионального поварского резака в несколько раз выше, чем у кухонного аналога.

Критерии качественного ножа

Шеф-нож профессиональный должен сочетать в себе отменные свойства клинка, остроту и прочность режущей кромки. А также прочность и устойчивость к сколам, хорошо сбалансированную крепкую рукоять.

Главный критерий при выборе – это качество. По материалу профессиональные ножи подразделяются:

  • Из нержавеющей стали – доступный вариант, ножи обладают прочностью, антикоррозийными свойствами, острой кромкой, которую легко править.
  • Из дамасской стали с сердечником из нержавейки. Несколько десятков слоев углеродистого сплава образуют индивидуальный рисунок. Клинок отличается гибкостью и легкостью.
  • Титановые – на углеродистую сталь напыляется титан, что придает клинку повышенную крепость, остроту и увеличивает срок эксплуатации, без дополнительной заточки.
  • Керамические – легкие инструменты особо-острые, не взаимодействуют с пищей. Не приобретают запах и цвет продуктов, сохраняя их первоначальный вкус.

Очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются среди профессионалов заслуженным уважением и популярностью.

 

Лезвие

Одними из самых лучших считаются клинки из очень крепкой высокоуглеродистой нержавейки. Такими ножами пользуются профессиональные повара. Их лезвие будет сохраняться хорошо наточенным длительное время. Оно не подвержено коррозии. Многие повара выбирают инструменты из обычной нержавеющей стали, так как она мягче и лучше поддается заточке. Хотя их придется затачивать гораздо чаще, чем ножи из высокоуглеродистых сплавов.


Профессиональные ножи для поваров бывают различной длины – до 30 см. Длинное полотно помогает сделать глубокий разрез за одно движение мастера, что важно при тонкой нарезке.Шеф нож

Французское лезвие имеет треугольный вид и более прямое, чем немецкое. Оно облегчает «качельный» тип движения – вперед-назад.

Немецкий шеф нож отличается лезвием, изогнутым в передней части. Это позволяет эффективно измельчать продукты движением сверху-вниз.

Лезвие японских ножей имеет топорообразную форму, вдоль полотна идут «воздушные кармашки» — выемки, не позволяющие продуктам прилипать при нарезке.

Рукоять

Держатель ножа должен быть эргономичным, не соскальзывать, то есть отличаться удобством расположения в руке. Ладонь не должна уставать и быть напряженной при работе.

 

Непрочная рукоятка, полностью покрытая пластиком, может быстро погнуться или надломиться в точке соединения. Самые лучшие шефские модели делают из полосы стали, проходящей через всю рукоять. Фрагмент стали, доходящий до конца ручки – называют «полный хвостовик».

Популярностью пользуются модели с прорезиненными или пластиковыми рукоятями. Некоторые ручки изготавливают из композитных видов – дерево и пластиковые смолы. Они имеют внешний вид деревянного изделия и качество пластмассы.

Режущая кромка

Это нижняя, самая острая часть лезвия ножа. От ее формы и структуры зависит предназначение поварского инструмента. Она бывает трех типов:

  • Ровная кромка – универсальный тип лезвия, подходит для снятия кожицы, нарезки основных видов плодов, мясных или рыбных филе.
  • Серрейторная (зубчатая) кромка – лезвие прекрасно режет свежие хлеб и продукты с прочной кожицей, мягкой внутренностью.
  • Волнистая кромка – иногда ее создают с выемками по лезвию, предназначена для деликатной нарезки, для сыров и ветчинных изделий.

Режущая кромка может иметь одностороннюю (японский тип – Сантоку) и двустороннюю заточку, наиболее часто встречающийся европейский тип. Острота лезвия и частота правки зависит от выбранного материала, из которого изготовлен поварской аксессуар.

Крепление

 

Рукоять ножа на хвостовике удерживают крепления – заклепки в виде маленьких цилиндров. Их  используют для любых рукоятей. При выборе надо убедиться, что они не выступают над поверхностью или образуют ямки. Не имеют следов сварки или зазоров, куда может забиться грязь или частицы продуктов. Гладко отполированы в рукоять.

Ножи поварской тройки

Набор классических инструментов «Поварская тройка» решает всевозможные задачи специалиста по подготовке или нарезке продуктов. В нее входят:

Шеф-нож – прибор крупных размеров, который предназначен для разделки, нарезания, шинковки любых видов и степени жесткости продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов. Треугольное полотно с утолщением до 3мм. Встречаются более толстые модели. Крепкое лезвие с заточкой 20о присутствует во всех наборах.

Универсальный – длинный клинок до 15 см. Некрупный размер и легкость позволяет быстро и эффективно чистить кожуру, нарезать небольшие продукты, зелень.

Овощной – нож с компактным клинком 7 — 8 см, идеально очистит любую кожицу, удалит глазки и поврежденные места.

Ножи поварская тройка

Как научиться быстро резать ножом как шеф-повара?

Прежде чем начинать, надо подложить под разделочную доску намоченную водой салфетку, чтобы предотвратить скольжение. Чтобы правильно держать нож при нарезке, его надо крепко обхватить указательным и большим пальцем на стыке с клинком. Для быстроты важна острота клинка. Сначала нужно научиться правильно шинковать затем постепенно увеличивая скорость, резать как повар.

Плод для тренировки надо разделить пополам для устойчивости и уложить на доску. Одной рукой взять резак, другой ладонью держать согнутыми наполовину пальцами, со спрятанным внутрь большим пальцем, постоянно подгибая его и образуя «клешню».

Надавить овощ, средняя косточка немного выступает. Полотно клинка касается косточки. Делать аккуратные движения сверху вниз и на себя. Постепенно двигать овощ вперед, не отнимая нож от пальца, опять сделать разрез.