Деревянная
Дерево – самый популярный материал при изготовлении разделочных досок. Несмотря на многообразие текстур и материалов, деревянные изделия до сих пор не выходят из моды и пользуются у хозяек повышенным спросом. Это вариант, проверенный не годами, а столетиями.
Среди достоинств деревянных разделочных досок:
- возможность использования для подачи блюд на стол и сервировки;
- эстетичный внешний вид;
- долговечность и экологичность;
- устойчивость на горизонтальной поверхности;
- отличная совместимость с дорогими профессиональными ножами – позволяет сохранять их как можно дольше острыми;
- устойчивость к влаге.
Среди недостатков деревянных разделочных досок:
- высокая стоимость;
- внушительный вес и габариты;
- необходимость в своевременном и правильном уходе;
- нетерпимость к длительному контакту с водой;
- невозможность мытья в посудомоечной машине.
Основной миф
Нередко деревянным доскам приписывают такие недостатки, как накапливание бактерий в порах древесины и впитывание запахов, вкусов, соков и крови. Да, изделия из древесины можно обвинить в этом, но только в том случае, если они не обработаны.
Пропитанные минеральным маслом доски легко очищаются и ничего не впитывают. Верхний слой в 1 мм обладает антисептическими свойствами, поэтому бактерии на таком изделии не выживают. Попавшие в глубокие слои древесины микроорганизмы на продукты не передаются и погибают со временем.
Советы по выбору
- Самые прочные и долговечные доски еще и самые дорогие. Их изготавливают из дуба и других лиственных пород дерева. Главный недостаток – большой вес.
- Самые дешевые деревянные изделия создают из фанеры или мягкой древесины. Они почти не тупят ножи, но со временем верхний слой начинает крошиться, и доска трескается и деформируется от влаги. Максимальный срок службы – всего год.
- Средние по цене и твердости разделочные доски изготавливают из ореха, клена или бука. Орех содержит натуральные фитонциды и репелленты, а потому такая доска будет антибактериальной.
Рекомендации по уходу
- Разделочные доски из древесины следует мыть горячей водой со средством для мытья посуды или мылом вручную. После мытья изделие необходимо вытереть насухо. Деревянные доски запрещено надолго оставлять в воде и замачивать. Удалить запахи и сложные пятна поможет соль с лимонным соком.
- Изделия из древесины нельзя ставить в духовые шкафы или микроволновые печи.
- Минимум раз в месяц деревянную доску следует смазывать минеральным маслом. Оно запечатывает поры и защищает доску от высыхания. Изделие нельзя смазывать пищевым маслом – подсолнечным или оливковым. Со временем оно прогоркнет и испортит вкус еды.
Торцевая
Торцевая доска – это монолит из склеенных брусков с вертикальными волокнами. За счет технологии изготовления считается профессиональным поварским оборудованием.
Достоинства и недостатки у торцевой доски те же, что и у обычной доски из древесины. Но есть у нее еще один неоспоримый плюс: перпендикулярное расположение волокон дерева по отношению к режущей поверхности. А потому торцевая доска долговечнее, прочнее и меньше затупляет ножи.
Бамбуковая
По свойствам и преимуществам бамбуковые доски похожи на изделия из древесины. Они:
- долговечны и экологичны;
- устойчивы к влаге, температурным перепадам и появлению царапин;
- легки и прочны;
- не нуждаются в промасливании.
Однако и у бамбуковых разделочных досок есть минусы:
- обычно представлены только средними и маленькими размерами;
- на 20% тверже деревянных изделий, а потому быстрее тупят ножи;
- дорого стоят.
Бамбук – это быстро возобновляемый и экологичный материал. Он не требует пестицидов и удобрений и быстро растет. Бамбуковые разделочные доски многофункциональны и доступны. Они подходят для подготовки ингредиентов для овощных и мясных блюд и играют роль подноса или подставки под горячее.
Бамбуковые доски следует выбирать только в одном случае: если есть деньги на качественное изделие. В противном случае доска может покрыться плесенью или разломаться, и на ней появятся заусенцы.