Впервые увидев сковороду вок, люди приходят в замешательство. Ну как готовить в такой необычной посуде с маленьким или полусферическим дном? И только разобравшись в тонкостях азиатской кухни, начинаешь понимать, насколько необходима такая сковорода. Решив приобрести вок, люди сталкиваются с огромным выбором. Сковороды отличаются размерами, формой, материалом, покрытием, комплектацией. Как не потеряться в таком разнообразии и выбрать подходящий вок.

Что нужно знать о вок

Сковорода с простым названием вок является любимой посудой жителей Азии. Она имеет сферическую либо конусообразную форму. Внешне вок очень напоминает казан, но в отличие от последнего обладает тонкими стенками. Благодаря такой форме и тонким стенкам пища быстро и равномерно прогревается в сковороде. Это позволяет готовить блюда практически молниеносно.

У традиционной китайской сковороды дно округлое, поэтому вок не может стоять на плите без специальных приспособлений. Для европейцев, чтобы значительно облегчить приготовление пищи, были созданы адаптированные аналоги, обладающие плоским дном.

Зачем нужна вок

Столь необычная сковорода, по мнению поваров, способна заменить бо́льшую часть кухонной посуды: кастрюли, казаны, утятницы, сковородки. Причём пища, приготовленная в необычной азиатской посуде, приятно удивит своим вкусом и быстротой готовки.

Основные особенности блюд, тушенных в вок:

• Польза для организма. Благодаря ускоренной термической обработке продукты практически не теряют полезные вещества. Поэтому пища, готовящаяся в вок, в несколько раз полезнее, чем еда, приготовленная на обычной сковороде.
• Особый вкус. Во время ускоренной жарки и постоянного перемешивания все продукты приобретают аромат и аппетитную, хрустящую корочку.
• Минимум жира. Для приготовления в сковороде не требуется много жира. Достаточно 1–2 ст. л. масла. Конечно, такая пища может смело относиться к здоровому питанию.

Сковорода вок предназначена для ускоренной жарки. Повара обычно используют термин «stir-fry». В переводе с английского языка он означает «жарить-перемешивать».

На кухне вок может стать настоящим универсальным помощником. Сковорода позволяет:

• тушить овощи, мясо (под крышкой);
• варить супы;
• готовить на пароварке (используя специальную решётку);
• жарить во фритюре.

Разновидности вок

При выборе сковороды особое внимание следует уделить материалу, из которого изготовлен вок. Именно от него зависит долговечность и прочность кухонной утвари. Не менее значимым параметром является покрытие сковороды.

Виды материалов

На прилавках магазинов можно встретить следующие виды вок.

Чугунные

Производители выпускают толстостенные (толщина стенок составляет 9 мм) и тонкостенные (толщина — 3 мм) сковороды. Конечно, первые — довольно массивные и тяжёлые.

Чугунные воки обладают следующими преимуществами:

• легко выдерживают высокие температуры;
• не подвергаются деформации и царапинам;
• обладают высокой прочностью;
• отличаются долговечностью;
• удерживают тепло длительное время;
• используются на любых типах плит и открытом огне;
• нагреваются равномерно.

Но вместе с тем такие сковороды обладают некоторыми недостатками:

• имеют большой вес (особенно толстостенные);
• могут ржаветь при некачественном уходе или длительном контакте с пищей, водой;
• требуют постоянной чистки, иначе чугун вбирает в себя запах еды;
• нагреваются длительное время.

Чугунные воки с тонкими стенками применяются для равномерной и быстрой обжарки мяса, овощей. А в толстостенных «казанах» можно тушить рагу, варить супы или бульоны.

Алюминиевые

Воки из алюминия привлекают внимание бюджетной стоимостью и красивым внешним видом. Среди плюсов таких сковород особо выделяют следующие моменты:

• лёгкий вес;
• равномерный и быстрый разогрев.

Алюминиевые воки могут применяться для приготовления пищи на электрической и газовой плите. К недостаткам таких сковородок относят следующие свойства:

• низкая износостойкость;
• подверженность деформациям и царапинам;
• неспособность выдерживать высокие температуры.

Стальные

Именно стальные воки нашли самое широкое применение в быту. Но долговечность таких сковородок напрямую зависит от правильности их открытия. Стальная посуда обладает следующими достоинствами:

• отличается долговечностью;
• нагревается и остывает быстро;
• обладает незначительным весом;
• применяется для готовки на всех типах плит и на открытом огне.

К минусам стальных воков относят следующие особенности:

• они могут деформироваться при высоких температурах (если углеродистая сталь низкого качества);
• сковороды обладают низкими эксплуатационными свойствами (пища прилипает или подгорает) в случае неправильного открытия.

При выборе стальных сковородок особое внимание необходимо уделить покрытию, нанесённому на поверхность. Некоторые виды способны ухудшить эксплуатационные свойства, а при сильном нагревании выделять токсические вещества.

Керамические

Хорошие отзывы заслуживают керамические воки. Такая посуда обладает рядом достоинств:

• выдерживает высокие температуры;
• требует лёгкого ухода;
• обладает ровной поверхностью;
• отличается быстрым разогревом;
• используется для приготовления на электрических и газовых плитах;
• не впитывает в себя запах пищи.

Минусы керамических моделей заключены в следующем:

• сильная восприимчивость к температурным перепадам;
• высокая стоимость;
• чрезмерная хрупкость.

Керамические воки не рекомендованы для приготовления блюд по типу «stir-fry». Лучше всего их применять для жарки во фритюре или варки супов.

Воки из нержавейки

Профессиональные повара считают, что воки из нержавеющей стали обладают всеми качествами, необходимыми для такого типа сковород. Помимо элегантного внешнего вида, посуда имеет следующие преимущества:

• практична в эксплуатации;
• долговечна;
• не ржавеет;
• выдерживает высокие температуры;
• не склонна к деформации и механическим повреждениям.

Единственным минусом сковородок из нержавеющей стали является отсутствие антипригарных свойств.

Продукты, приготовленные в нержавеющем воке, сохраняют максимальное количество полезных веществ и свой натуральный вкус.

Типы покрытий

Эксплуатационные качества вока зависят не только от материала, но и от покрытия. Поэтому прежде чем сделать выбор, следует тщательно разобраться, что обеспечит такой слой. Современные производители чаще всего наносят следующие виды покрытий:

• Тефлоновое. Оно придаёт посуде высокие антипригарные свойства. Тефлон способен выдерживать воздействие кислот, щелочей. Однако не стоит подвергать его высоким температурам. Это приведёт к выделению токсических веществ. Обладателям воков с тефлоновым покрытием стоит навсегда забыть о металлических инструментах. Работать на такой сковороде можно только пластиковыми либо деревянными лопатками, ложками.
• Гранитное. Это покрытие придаёт посуде твёрдость и прочность чугуна. Оно обеспечивает ускоренное приготовление пищи и высокую теплопроводность. Такие воки легки в уходе.
• Керамическое. Покрытие придаёт сковороде прочность. Оно позволяет выдерживать множество механических повреждений. Воки с керамическим покрытием можно мыть моющими средствами. Кроме того, они выдерживают соприкосновение с металлическими инструментами. При этом не выносят перепадов температуры.
• Эмалированное. Оно защищает сковороду от окисления, придаёт ей антипригарные свойства. Такое покрытие не выдерживает механических повреждений, ударов. Оно легко разрушается под воздействием температурных перепадов.
• Титановое. Это покрытие обладает высокой экологичностью. Оно полностью безопасно для человека, не выделяет токсинов, выдерживает любые механические повреждения. Титан обеспечивает вокам высокие антипригарные качества.

Электрический вок

Недавно появившиеся электрические модели быстро завоевали популярность. Они представляют собой сковороду со встроенной небольшой плитой.

Электрические воки обладают множеством достоинств:

• сковорода легко и быстро нагревается до необходимой температуры;
• она способна долго удерживать тепло;
• электрическая модель никогда не перегреется (температурные показатели контролирует специальный механизм);
• вок оснащён несколькими режимами приготовления, поэтому даже у новичков не возникает трудностей в готовке;
• сковорода неподвижно фиксируется, благодаря этому процесс перемешивания не доставляет хлопот.

Электрические воки могут применяться не только для блюд «stir-fry». В таких «казанах» варят супы, тушат рагу, мясо и даже готовят каши, плов.

Правила эксплуатации

Конусообразная сковорода позволит хозяйке воплотить в жизнь разнообразные кулинарные идеи. Однако прежде чем начинать приготовление, необходимо ознакомиться не только с перечнем блюд, которые можно создать в вок, но и усвоить правила эксплуатации азиатского казана.

Технология открытия

Прежде чем прописать сковороду на кухне её необходимо правильно «открыть». Китайцы такой процесс называют «hoi wok». Правильный запуск обеспечит образование на поверхности сковороды антипригарного защитного покрытия. В дальнейшем во время приготовления еды продукты не будут прилипать ко дну и стенкам вок.

Важно! Процесс «открытия» проводится только для чугунных и стальных сковородок.

Правильный запуск включает несколько последовательных шагов:

1. Новую модель необходимо старательно вымыть от пыли и транспортировочного мазута. Для этого можно воспользоваться средством для посуды или содой.
2. Чтобы полностью устранить загрязнения и удалить остатки моющих средств, в вок наливают воду и кипятят в течение 5 минут на среднем огне.
3. Слив воду, необходимо тщательно проверить поверхность сковороды. Она не должна быть жирной.
4. Теперь самое время включить вытяжку на полную мощность и полностью распахнуть окна, плотно закрыв дверь на кухню (чтобы дым не попал в другие комнаты).
5. Сухую, чистую сковороду ставят на плиту на максимальный огонь.
6. Через несколько минут вок раскалится, а дно сковороды приобретёт синеватый оттенок.
7. Крепко удерживая посуду за ручку, необходимо наклонять её в разные стороны над огнём так, чтобы раскалилось не только дно, но и боковые стенки.
8. Когда практически все поверхности приобретут синеватый оттенок, можно вливать в сковороду растительное масло (приблизительно 80–120 мл). Масло должно полностью закрыть дно вока.
9. Не снимая посуды с плиты, необходимо наклонять её в разные стороны, обеспечивая равномерное растекание масла по боковым поверхностям.
10. Затем нужно выключить огонь на плите и подождать минуты 2–3, не больше.
11. Горячую сковороду подносят к раковине и охлаждают холодной водой. Начинают с внешней стороны. Затем подставляют под холодную струю внутреннюю поверхность.
12. Вок повторно возвращают на плиту на максимальное пламя.
13. Сковорода нагревается до тех пор, пока все капли воды полностью не испарятся.
14. Когда поверхность высохнет, в вок опять вливают растительное масло (коло 30–50 мл).
15. Масло вновь распределяют по поверхности и нагревают до появления характерного дыма.
16. Огонь выключают.
17. Бумажными полотенцами легонько втирают масло в поверхность сковороды. При этом следует помнить, что поверхность чрезмерно раскалена, поэтому заранее позаботьтесь о специальном приспособлении, которое защитит от прямого контакта со сковородой.
18. Чтобы защитить посуду от коррозии, масляными салфетками можно обработать не только внутреннюю, но и внешнюю поверхность сковороды.
19. Вок рекомендуется оставить на плите до полного остывания.

Во время «открытия» на поверхности сковороды образуется масляная плёнка. Именно она играет роль антипригарного покрытия. Чтобы её не нарушить, рекомендуется отказаться от мытья вока моющими средствами.

Открытие вок — видео

Как правильно готовить в вок

Чтобы блюда, приготовленные в вок, получались вкусными и ароматными, необходимо запомнить несколько простых правил, которыми пользуются азиатские повара:

• Подготовка ингредиентов. Все продукты необходимо подготовить заранее. В процессе жарки свободного времени не будет. Поэтому прежде чем ставить сковороду на плиту необходимо вымыть и нарезать все компоненты.
• Правильная нарезка. Чтобы продукты обжаривались равномерно и не оставались внутри сырыми (особенно это актуально для мяса), необходимо нарезать их одинаковыми кусочками. При этом важно следовать такому правилу: чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
• Разогрев сковороды. Вок ставят на плиту и ждут, пока поверхность разогреется. Любые продукты закладывают только в горячий «казан».
• Растительное масло. Для готовки в вок повара рекомендуют применять обычное подсолнечное масло. Не следует заменять его оливковым и тем более сливочным. Они совершенно не годятся для готовки в азиатской посуде.
• Правильная закладка компонентов. Чтобы готовое блюдо было равномерно и полностью прожарено, необходимо помнить, что некоторые продукты требует длительной термической обработки, в то время как другим достаточно нескольких минут. Именно поэтому изначально в вок опускают те компоненты, которые нуждаются в долгой и качественной обжарке. Например, мясо. За ним может последовать морковь, порубленный лук. А вот соус и зелень рекомендуется добавлять за минуту до окончания готовки.
• Постоянное перемешивание. Готовят в вок всегда на максимальном огне. А чтобы блюдо не пригорало, необходимо постоянно его перемешивать. При этом перемешивают от середины сковороды к краям. Такая технология позволяет максимально прогревать продукты на дне и доводить их до готовности на стенках вока. Благодаря такой готовке все ингредиенты сохраняют бо́льшую часть полезных веществ.

Правила ухода

Уход за вок очень прост и не вызывает трудностей даже у новичков. Повара рекомендуют соблюдать такие правила:

• не подвергать сковороду резким перепадам температур (исключение составляет только процесс «открытия»);
• не применять для чистки поверхности агрессивных моющих средств или порошков, содержащих абразивные частицы;
• использовать деревянные либо пластиковые инструменты, если так указано в инструкции;
• своевременно снимать пищу с вок и сразу вымывать поверхность сковороды.

Кстати, о правилах ухода за сковородой желательно предупредить всех домашних, чтобы не попасть в ту ситуацию, в которой оказалась я. После чудного ужина муж отправился на кухню мыть посуду. А я совершенно позабыла предупредить о том, что мою любимую сковородку вок нужно просто промыть водой и вытереть мягкой губкой. Конечно, он щедро влил моющее средство и начал старательно тереть поверхность. Увидев это, я не на шутку расстроилась. НО! Уникальность стальной вок (впрочем, как и чугунной) в том, что процесс «открытия» можно повторить даже после нескольких лет эксплуатации, если к ней прикоснутся руки «непосвящённого».

Советы по выбору вок

Решив приобрести вок, необходимо уделить внимание не только материалу и покрытию, но и ряду важных нюансов, которые значительно упростят процесс эксплуатации сковороды.

Конфигурация дна

Первое, на что стоит обратить внимание, – это форма вока. Если в доме стоит газовая плита, то можно приобретать традиционную китайскую сковороду полусферической формы. Владельцам индукционных и электрических плит рекомендованы более устойчивые воки с плоским дном.

Если выбор остановлен на традиционной сковороде, то желательно заранее приобрести специальные кольца, которые удержат вок на плите. Иначе хозяйке придётся не только перемешивать, но и «жонглировать» посудой на весу.

Размеры сковороды

Следующий параметр, заслуживающий внимания, – это диаметр дна. Чем шире основание сковороды, тем больше порций можно приготовить в вок. Однако большие сковороды слишком громоздки и неудобны в быту.

Чтобы правильно подобрать вок, нужно брать во внимание количество порций, которые регулярно готовятся в семье:

• для 1 порции подойдёт сковорода с дном в 15–20 см;
• для 2 – 20–28 см;
• для 3–5 порций — понадобится вок с диаметром дна в 30–38 см;
• для 6–10 — можно брать посуду с дном в 40–50 см.

Разновидности ручек

Воки производят с одной или двумя ручками. Выбор модели полностью зависит от того, какие функции будут возложены на «казан» и личных предпочтений:

• Модель с 2 ручками. Если планируется готовка для большой компании или только по принципу «stir-fry», то лучше предпочесть классический вариант вока с 2 ручками. Такой казан значительно легче поднимать и встряхивать во время приготовления пищи.
• Вок с 1 ручкой. Такой вариант более привычен и удобен для европейцев. Он делает вок похожим не на казан, а на обычную сковородку.

Существуют модели воков со съёмной ручкой. Такая модель понравится тем, кто любит запекать блюда в духовке.

Комплектация

В продаже можно встретить сковороды, укомплектованные целым набором дополнительных приспособлений. Лучше всего выбирать именно такие комплекты. Дополнительные детали значительно расширяют функциональность вока.

Особое внимание нужно обратить на наличие следующих элементов в комплекте:

• Решётка. Эта деталь позволит готовить одновременно два блюда. Например, тушить овощи и готовить на пару котлеты.
• Крышка. Именно этот атрибут позволит при необходимости трансформировать вок в кастрюлю для варки супа или казан для тушения рагу.

Рекомендации по выбору — видео

Вок: достоинства и недостатки

Прежде чем окончательно решить, нужна ли такая чудо-сковорода в быту или нет, необходимо ещё раз проанализировать её плюсы и учесть все минусы.

Основные преимущества:

• быстрая готовка, а следовательно, экономия времени;
• универсальность посуды (возможность готовить рагу, котлеты, рыбу на пару, каши, супы и многое другое);
• сохранение полезных веществ;
• лёгкость готовки;
• минимум жира, благодаря чему пища ценится последователями правильного питания;
• возможность приготовления одновременно нескольких блюд.

Среди недостатков хозяйки выделяют такие моменты:

• дополнительная ручка нагревается и часто провоцирует появление ожогов;
• в комплектацию не включаются деревянные лопатки, поэтому их приходится приобретать отдельно;
• некоторые воки слишком объёмны и не помещаются в духовку.