+7 (949) 338-33-07 Обратный звонок
Корзина
  • Ваша корзина пуста!

Ступки

Фильтр
Наличие
Скидка
Производитель
254 - 2080 руб. Цена
- руб.
  • Сортировка: По умолчанию
  • Сортировка: Название (А - Я)
  • Сортировка: Название (Я - А)
  • Сортировка: Цена (низкая > высокая)
  • Сортировка: Цена (высокая > низкая)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с высокого)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с низкого)
  • Сортировка: Код Товара (А - Я)
  • Сортировка: Код Товара (Я - А)
  • Показать: 25
  • Показать: 40
  • Показать: 50
  • Показать: 75
  • Показать: 100
  • Сортировка: По умолчанию
  • Сортировка: Название (А - Я)
  • Сортировка: Название (Я - А)
  • Сортировка: Цена (низкая > высокая)
  • Сортировка: Цена (высокая > низкая)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с высокого)
  • Сортировка: Рейтинг (начиная с низкого)
  • Сортировка: Код Товара (А - Я)
  • Сортировка: Код Товара (Я - А)
Ступка для помола специй 16874-94366
Код: 16874-94366 Ступка для помола специй 16874-94366 254 руб.
Скидка 15 %
КОРАЛЛ Ступка с пестиком 10,5х10,5см Мрамор светло-серая 5040 КОРАЛЛ Ступка с пестиком 10,5х10,5см Мрамор светло-серая 5040
BEATRIX Ступка с пестиком 280 мл МН013M Флориана
Код: МН013M Флориана BEATRIX Ступка с пестиком 280 мл МН013M Флориана 634 руб.
Нет в наличии
Ступка для помола специй пластиковая 10х9 см 16874-94380
Нет в наличии
BEATRIX Ступка с пестиком 300 мл Амелия МР026M BEATRIX Ступка с пестиком 300 мл Амелия МР026M
Нет в наличии
BEATRIX Ступка с пестиком 300 мл Лоренс МР032M BEATRIX Ступка с пестиком 300 мл Лоренс МР032M
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка с пестиком 8х4.5см Мрамор серая 5036 КОРАЛЛ Ступка с пестиком 8х4.5см Мрамор серая 5036
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка с пестиком 8х4.5см Мрамор черная 5035 КОРАЛЛ Ступка с пестиком 8х4.5см Мрамор черная 5035
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка с пестиком бамбук KH-1617 KINGHOFF Ступка с пестиком бамбук KH-1617 KINGHOFF Ступка с пестиком бамбук KH-1617
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка 9х11см KR302
Код: KR302 КОРАЛЛ Ступка 9х11см KR302 583 руб.
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка 9х11см KR303
Код: KR303 КОРАЛЛ Ступка 9х11см KR303 583 руб.
Нет в наличии
HYW Ступка 12 см. HYW0284
Код: HYW0284 HYW Ступка 12 см. HYW0284 600 руб.
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка 10х8см KR295
Код: KR295 КОРАЛЛ Ступка 10х8см KR295 619 руб.
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка с пестиком 10х10см.мрамор 5034
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка 9х11см KR307
Код: KR307 КОРАЛЛ Ступка 9х11см KR307 623 руб.
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка с пестиком бамбук KH-1616 KINGHOFF Ступка с пестиком бамбук KH-1616 KINGHOFF Ступка с пестиком бамбук KH-1616
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 8,5 см. KH 3357
Код: KH 3357 KINGHOFF Ступка 8,5 см. KH 3357 646 руб.
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 9,5 см. KH 3358
Код: KH 3358 KINGHOFF Ступка 9,5 см. KH 3358 686 руб.
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка с пестиком 8х10см Мрамор черная 5031 КОРАЛЛ Ступка с пестиком 8х10см Мрамор черная 5031
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 13 см. KH 1197
Код: KH 1197 KINGHOFF Ступка 13 см. KH 1197 753 руб.
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка 12х13см KR309
Код: KR309 КОРАЛЛ Ступка 12х13см KR309 807 руб.
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 10,5 см. KH 1196
Код: KH 1196 KINGHOFF Ступка 10,5 см. KH 1196 824 руб.
Нет в наличии
MercuryHaus Ступка с пестиком MC-6842
Код: MC-6842 MercuryHaus Ступка с пестиком MC-6842 846 руб.
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка с пестиком 11.5х12 см 2520
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 12 см. KH 3359
Код: KH 3359 KINGHOFF Ступка 12 см. KH 3359 899 руб.
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 10 см. KH 3337
Код: KH 3337 KINGHOFF Ступка 10 см. KH 3337 912 руб.
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 14 см. KH 3360
Код: KH 3360 KINGHOFF Ступка 14 см. KH 3360 993 руб.
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 10 см. KH 3338
Код: KH 3338 KINGHOFF Ступка 10 см. KH 3338 1016 руб.
Нет в наличии
DELTA Ступка с пестиком мрамор 10×7,5 см 88433 микс DELTA Ступка с пестиком мрамор 10×7,5 см 88433 микс DELTA Ступка с пестиком мрамор 10×7,5 см 88433 микс
Нет в наличии
КОРАЛЛ Ступка 12х13см KR308
Код: KR308 КОРАЛЛ Ступка 12х13см KR308 1106 руб.
Нет в наличии
Kelli Ступка мраморная KL-0147
Код: KL-0147 Kelli Ступка мраморная KL-0147 1284 руб.
Нет в наличии
Ступка с пестиком мрамор 10×7,5 см (88433)
Нет в наличии
KINGHOFF Ступка 14,5 см. KH 3340
Код: KH 3340 KINGHOFF Ступка 14,5 см. KH 3340 1703 руб.

Как выбрать ступку с пестиком для специй и орехов – виды и рекомендации

Ступка с пестиком – древнейшее ручное приспособление для измельчения твердых мелких продуктов или их частиц.


Главная задача простейшего аксессуара – растолочь или растереть небольшое количество специй, орехов, круп, зерен, зелени. Несмотря на появление электрических измельчителей и кофемолок, это примитивное устройство остается популярным и встречается на каждой второй кухне, если не чаще. Как выбрать ступку с учетом материала, формы, размера, практичности и универсальности?

Выбор с учетом формы и размера

Для определенных кулинарных целей используют ступки различных форм и размеров. Перед выбором нужно определите задачи.

Разные ступки

Процесс перетирания предполагает два вида воздействия на продукты:

 
  1. Сила трения – растирание.
  2. Ударная сила – разбивание.

Метод растирания применим для специй, пряных трав, прочих сыпучих ингредиентов. Для них стоит выбирать плоскую посуду, либо с полусферической внутренней поверхностью. Основание – утолщенное цилиндрическое или полусферическое. Такие ступки невысокого размера и широкие.

Активная ударная сила может понадобиться при разбивании ядер грецких, кедровых и других орехов, крупных семян, кофе. Для этого лучше всего приобрести ступку в виде стакана, то есть высокую и узкую. В отличие от широких, такие выдерживают интенсивные удары пестиком и не дают измельченному сырью разлетаться по всей кухне.

Измельчительные чаши могут быть маленького (8-12 см) и большого (около 17 см) размера. Маленькие подходят в основном для измельчения специй. Емкости побольше нужны для обработки более крупных продуктов: орехов, зерен, крупы.

Высокая ступка

На некоторых моделях есть носик для слива – весьма полезное дополнение, если планируете готовить соусы. Изначально такие носики были на моделях для химических опытов, но сейчас их активно внедряют и в кухонные. Хорошо, если есть крышка с отверстием по центру, которой можно накрыть емкость во время работы.

При покупке стоит обратить внимание и на пестик. Пестики в наборах могут быть изготовлены из того же материала, что и ступка, или из другого. Хорошо, если рабочая часть слегка шероховатая, это ускоряет и облегчает задачу.

Пестик должен быть увесистым, тяжелым, но в то же время удобно лежать в руке. Не очень практична небольшая площадь контакта. Придется постоянно применять физическую силу, чтобы качественно растолочь продукт.

Обзор и сравнение материалов изготовления

Кухонные ступки для измельчения делают из дерева, камни, керамики, стекла и металлов. У каждого материала есть свои плюсы и слабые стороны.

Чем привлекательно дерево

Древесина – природный материал, который стоит на втором месте рейтинга популярности по производству кухонной утвари после камня. Однако для растирания деревянная ступка не совсем подходит, в ней удобно толочь продукты. Так, например, в Японии до сих пор применяют большие деревянные емкости для того, чтобы получить качественную рисовую муку и крахмал из клейкого риса.

Ступки из дерева изготавливают преимущественно в виде стакана. За основу берут твердые породы: самшит и кизил или среднетвердые сорта: дуб, канадский клен.

Если деревянная ступка с пестиком изготовлена с использованием техники продольных срезов, имеет толстое днище, то ее прочность практически приближена к металлическим аналогам.

Из дерева

Большим спросом пользуются цельновыточенные ступки из твердых сортов дерева, предназначенные для сухих продуктов. В них можно толочь и растирать орехи, семена, травы. В давние времена в таких даже изготавливали льняное и конопляное масло, путем длительного растирания из зерен.

Минусы дерева:

  • Впитывает запахи, масла и красители.
  • Устойчиво к воздействию влаги, со временем поверхность начинает трескаться.

Со временем на дереве образуется масляная пленка, защищающая от влаги. В продаже есть и более дешевые варианты с наклеенной пленкой, которые со временем все равно начинают трескаться.

Набор для измельчения из камня

Каменные ступки изготавливают из полированного гранита, мрамора, базальта. Встречаются подарочные варианты из самоцветов, таких как яшма, халцедон, агат, оникс, сердолик. Эти породы отличаются твердостью и плотностью. Продукты, перемолотые в каменных ступках, превращаются в порошок или пасту. Плохо полируется только базальт, в итоге перемолотые продукты имеют грубую структуру.

Относительный недостаток камня – риск раскола при интенсивных ударах. Поэтому толочь сыпучие смеси не рекомендуется, допустимо только растирать. Самым ударопрочным из камней является нефрит, ступки с пестиком, изготовленные из этого материала, прочные и долговечные.

Ступкаих мрамора

Второй отрицательный момент – большой вес. Неудобно держать в руках, нужно ставить на стол во время работы. Нужно приловчиться. Для хранения следует выбирать надежные полочки.

Из достоинств можно выделить следующие:

  • Не способны впитывать воду.
  • Не впитывают кислоты и красители.

Все это создает условия для перетирания не только сухих продуктов, но и маслянистых ингредиентов, лимона, уксуса и так далее с целью приготовления различных соусов и добавок к блюдам.

Исключением является мрамор: мало того, что он не прочный и часто раскалывается, еще и впитывает влагу, красители и жиры. В особенности это очень заметно при перетирании лимона или добавлении уксуса.

Ступка и пестик из гранита

Если у вас уже есть мраморная ступка с пестиком, то можно растирать сухие крупы, специи, готовить неагрессивные пасты, например, печеный чеснок или лук на масляной основе.

Гранитные ступки можно назвать самыми дорогостоящими, но зато наиболее прочными и долговечными. Но этот камень пористый, впитывает воду. Лучше растирать в граните сухие ингредиенты.

Керамика и фарфор

Недорогие керамические ступки хрупкие и недолговечные, не подходят для измельчения твердых продуктов, таких как орехи, зерна. Со временем на пористой поверхности появляются маслянистые и цветовые пятна. Лучше всего растирать травы, специи, скорлупу от яиц. Однако помните, что керамика легко и быстро впитывает посторонние запахи и долго их сохраняет.

Керамика

Обратите внимание, что внутри керамической ступки и на рабочей части пестика не должно быть глазури. Глазурь потрескается после первой же обработки специй или орехов, а ее крупинки попадут в пищу.

Более прочный керамический материал – фарфор. Он не впитывает влагу, не вступает в контакт с кислотами, поддается полировке. В фарфоровых ступках можно измельчать не только специи, но и кофейные зерна, так как материал не впитывает масла и ароматы.

Плюсы и минусы чугуна

Ступки с пестиком из чугуна требуют тщательного ухода – если после использования их не промыть и не протереть, на поверхности неизбежно появится ржавчина. Вывести ржавые пятна не так просто. Приходится прокаливать с маслом, как новую чугунную сковороду.

Не забывайте о хрупкости чугуна – при всей массивности, этот сплав легко раскалывается при падении. При этом часто повреждается не только само изделие, но и пол.

Чугун

К преимуществам можно отнести увесистость ступки и пестика – потребуется меньше усилий, чем при работе с деревянной или керамической ступкой. По цене чугун дешевле натурального камня, поэтому его и выбирают любители массивности.

Когда выбрать стекло

Ступки для измельчения из стекла чаще всего используют в лабораториях, но и на кухне им можно найти применение. Преимущества стекла – инертность и отсутствие пор. Можно измельчать любые пахнущие и маслянистые продукты – после мытья не останется и следа.

Стекло

Недостатки – хрупкость и гладкость. Стеклянные чаши можно использовать только для деликатного растирания, ударные нагрузки не допускаются. Подойдет для трав, чеснока, нежных орехов. Однако не все можно растереть на гладкой поверхности, учитывайте этот момент.

В стекле удобно готовить соусы, можно сразу залить измельченные травы и специи маслом или другой жидкостью. Здесь же размешать и даже подать на стол.

Нержавеющая сталь и другие металлы

Ступки с пестиками из нержавеющей стали – еще одна новинка последних десятилетий. Нержавейка не впитывает жиры и жидкости, не боится высоких температур, прочная и долговечная. Но легкая, поэтому придется приложить больше усилий, растирая твердые специи и орехи.

Внутри чашу не полируют, а наоборот делают слегка шероховатой. Снаружи поверхность может быть как матовой, так и глянцевой.

Нержвейка

Еще для изготовления используют латунь. Такие изделия часто стилизуют под старину. Но этот металл более капризен. Гурманы измельчают в таких кофейные зерна непосредственно перед приготовлением.

 

Фарфоровая ступка с толкушкой Walmer диаметром 9 см подойдет для растирания специй и трав, приготовления соусов и ореховой пасты. Сливной носик облегчает слив соуса. Пестик с шероховатой поверхностью.

Фарфоровая ступка

Квадратная ступка с утолщенным дном Tescoma President изготовлена из натурального гранита. Подойдет для измельчения специй, трав, орехов, чеснока, каперсов. Внутренняя поверхность шероховатая, что ускоряет работу. Снаружи – гладкая и красивая. Размер емкости 13 на 13 см, высота – 8,5 см, рабочая глубина – 5,5 см. Диаметр пестика – 2,7 см. Вес – 2,7 кг.

Tescoma President

Керамическая ступка Emile Henry для деликатного измельчения методом растирания. Ручка пестика выполнена из натурального дерева, рабочая часть керамическая. Вместительность – 600 мл.

Керамическая ступка

Мраморный набор нежного персикового оттенка. Высота емкости – 10 см, диаметр – 9 см. Небольшой пестик удобен для растирания и ударного измельчения. Дно утолщено за счет ножки.

Мраморная ступка

Как пользоваться ступкой и пестиком

Исходя из изложенного выше, можно сделать вывод о том, какие виды ступок и для чего можно использовать или наоборот не использовать:

  • Несмотря на хрупкость керамических моделей, в них лучше всего перемалывать приправы.
  • В экологичности деревянных ступках можно не сомневаться, но древесина впитывает все посторонние запахи.
  • Каменные ступки прочны, если изготовлены из высококачественного материала. Если изделие низкопробное, то в процессе измельчения приправ и других продуктов могут откалываться мелкие частицы и попадать в пищу.

Измельчение специй

Техника работы с различными ступками:

  1. Продукты насыпают в количестве 1/3 части объема или меньше. Некоторые специи и зерна только на дно. В противном случае сложно перетирать частицы, которые не измельчатся до идеального состояния.
  2. При необходимости перетирания большого количества специй весь объем разбивают на несколько частей.
  3. Одной рукой придерживают ступку, другой пестиком выполняют вращательные движения.
  4. Продолжают до тех пор, пока продукт не приобретет определенную степень помола.
  5. Если семена специй крупные, то их лучше всего разбивать, ударяя при помощи пестика.

Если приправа сухая, без выделения смолы, то ступку и пестик после работы достаточно протереть сухой тканью. Если специи выделяют резкий запах, то можно избавься от него рисом. Сухую крупу перетирают в чаше до тех пор, пока не исчезнет запах.

Пряные травы могут оставлять въевшиеся в поверхность ступки и рабочей части пестика следы. В крайних случаях устранить их поможет наждачная бумага или нож.

 

Ступки с пестиком для перетирания лекарственных средств лучше не применять на кухне. Лучше приобрести для этой цели стеклянный набор – он наиболее инертен и нейтрален.

9_190