Вакуумный упаковщик, вакуматор, пленка

При выборе вакуумного упаковщика (вакууматора) и плёнки важно учитывать частоту использования, тип продуктов, которые планируется упаковывать, а также бюджет.

Типы вакууматоров

Бескамерные — компактные модели для домашнего использования. Воздух выкачивается через специальное отверстие-сопло. Подходят для большинства бытовых задач. 

Камерные — стационарные приборы с высокой производительностью. Пакет с продуктом помещается в камеру, где создаётся вакуум, а затем края пакета запаиваются тепловой планкой. Подходят для упаковки мягких или жидких продуктов, например маринадов. 

Ключевые параметры вакууматора

Сила давления (вакуума). Показывает, сколько воздуха останется в пакете после откачки. Измеряется в барах, средний показатель — 0,6–0,8. Высокое давление позволяет удалять из упаковки почти весь воздух и сохранять свежесть продуктов до нескольких месяцев и даже лет. Низкое — откачивает воздух не полностью, такой девайс пригодится для чего-то мягкого и нежного, например для ягод, яиц или хлеба. 

Ширина шва. Влияет на надёжность запайки. Узкий шов (1–2 мм) легко разойдётся и порвётся, если внутри куриные, рыбные кости, твёрдые зёрна или что-то жидкое. Оптимальная ширина — 3 мм. 

Мощность. Влияет на скорость работы. Для большинства нужд вполне хватает мощности от 90 до 200 Вт. 

Производительность. Измеряется в литрах в минуту и показывает скорость откачки воздуха. Оптимальной считается производительность порядка 8–12 л/мин. 

Ширина запаечной планки. Определяет максимальную ширину пакета, который сможет запаять прибор. Стандартной считается ширина от 20 до 40 см, оптимальной — 30 см. 

Режимы работы

• Для сухих и влажных продуктов. При упаковке влажных продуктов часть жидкости может попасть в вакууматор и сломать его. Благодаря специальному режиму она будет собираться в контейнере. 
• Автоматический и ручной. Ручной режим пригодится, чтобы контролировать процесс, остановить и возобновить вакуумацию, когда нужно. Например, чтобы не повредить нежные ягоды, хлеб или не расплескать жидкие продукты. Автоматический работает по заранее настроенному сценарию. 
• Только запайка (без вакуума). Удобно, если нужно просто герметично закрыть обычный пакет или если вакуум уже создан — например, после того, как забрали из пакета часть продукта. 
• Маринование. Режим чередует циклы давления — воздух то откачивается, то возвращается. 

Дополнительные функции

• Вакуумирование контейнеров. Функция для тех, кто предпочитает многоразовые контейнеры одноразовым пакетам. 
• Встроенный резак. Позволяет идеально ровно и быстро отрезать нужный участок от рулона прямо в аппарате. 
• Защита от перегрева. Отключит устройство, если оно работает слишком долго без перерыва. 
• Защита от перегрузки. Сработает при скачке напряжения. 

Плёнка для вакууматора

Виды по текстуре:

• Рифлёная. Используется при вакуумировании в бескамерных машинах. Рельеф создаёт каналы для выхода воздуха, поэтому пакет быстро и плотно «садится» на продукт.
  
• Гладкая. Больше подходит для камерных аппаратов. 

Виды по материалу:

• ПЭТ/ПЭ (термопластичный полиэфир полиэтилентерефталат в комбинации с полиэтиленом). Прозрачный материал, через который видно содержимое упаковки. Термостойкий, не проводит электричество, лёгкий, устойчивый к воздействию практически всех бытовых и промышленных химикатов, безопасный для здоровья. 
• ПА/ПЭ (синтетический полимер полиамид в комбинации с полиэтиленом). Очень прочный термостойкий материал, стопроцентно защищающий продукт от воздействия внешней среды. Образует долговечную герметичную упаковку, через которую внутрь не проникает воздух. 
• ОПА/ПЭ (ориентированный полиамид в комбинации с полиэтиленом). Отлично защищает содержимое от неблагоприятных воздействий кислорода, не пропуская его внутрь. Используется чаще всего для различных мясных деликатесов, сыров и прочих продуктов, которые могут храниться в вакууме продолжительное время. 

Толщина:

• 60–70 мкм — для овощей, фруктов, небольших кусков без костей;
• 80 мкм — для рыбы/мяса без острых элементов, часть заготовок;
• 90–100 мкм — для жирной/костистой рыбы, мяса с косточками;
• 110–120 мкм — для «тяжёлой» заморозки, продуктов с острыми фрагментами;
• 120–150+ мкм — для мясных/рыбных заготовок с повышенными требованиями;
• 180 мкм — максимальная прочность. 

Размеры и форм-фактор:

• Пакеты фиксированного размера. Подходят, если у вас поток однотипных продуктов и важна скорость. Плюс — не нужно резать и формировать пакет, минус — меньше гибкости по длине.
• Рулоны (плёнка-рукав). Выигрывают, когда у продукта нестандартная длина/форма (рыба целиком, крупные куски) и вы хотите уменьшить расход плёнки, подрезая «в размер». 

Важно: ширина пакета должна быть не больше ширины запаечной планки вакууматора. 

Рекомендации

Для домашнего использования чаще всего выбирают бескамерные модели. Если планируется частое использование и работа с большими объёмами, стоит рассмотреть камерные модели. Для упаковки жидкостей важен режим для влажных продуктов и двойной шов. 

Перед покупкой проверьте совместимость плёнки с вашим вакууматором и убедитесь в доступности расходников.