Кондитерский инвентарь

При выборе кондитерского инвентаря важно учитывать специфику задач, объём работы и качество материалов. Инвентарь можно разделить на несколько групп в зависимости от этапа приготовления десертов: формовка, выпечка, декорирование и вспомогательные инструменты.

Критерии выбора

1. Назначение инвентаря. От продуктового ассортимента зависит, какой инвентарь понадобится. Например, для тортов нужны кондитерские кольца, шприцы, шпатели, а для печенья — резаки. Начинающему кондитеру стоит начать с базового набора, а затем постепенно дополнять арсенал.

2. Материалы. Предпочтение стоит отдавать безопасным для контакта с продуктами материалам: нержавеющей стали, силикону, пищевому пластику. Они не выделяют вредных веществ, подходят для ежедневной работы. 

3. Качество изготовления. Инструменты должны быть прочными, выдерживать интенсивную эксплуатацию, не деформироваться и не ломаться. 

4. Удобство использования. Важно, чтобы инвентарь был удобным в руке, не скользил, легко мылся и не требовал сложного ухода. 

5. Размер. Стоит учитывать размеры инвентаря, чтобы он не занимал много места на рабочей поверхности и в шкафу для хранения. 

6. Бренд. Лучше выбирать компании, которые специализируются на изготовлении профессионального оборудования и уже заработали репутацию надёжного поставщика. 

Основные виды кондитерского инвентаря

Для формовки заготовок:

• Высечки, тесторезки, ножи, делители, валики — для придания заготовке нужной формы. 
• Силиконовые коврики — предотвращают прилипание теста, легко моются. 
  
• Кондитерские кольца — для формирования коржей для тортов, пудингов, запеканок. Могут быть разъёмными (удобны для извлечения коржа) или цельными. 

Для выпечки:

• Формы для выпечки — круглые, квадратные, прямоугольные, фигурные. Изготавливаются из алюминия, стекла, чугуна, керамики, силикона или нержавеющей стали. Для домашнего использования подойдут керамические и силиконовые формы, для профессионального — из нержавеющей стали. 
• Противни — для выпечки печенья, булочек, бисквитов. 
• Пекарская бумага (пергамент) — используется для выстилания форм и противней, предотвращает прилипание изделий. 
  

Для декорирования:

• Кондитерские мешки и шприцы — для нанесения крема, глазури, украшений. Мешки бывают одноразовыми (из бумаги или пищевого полиэтилена) и многоразовыми (из винила или хлопка). Шприцы изготавливают из пластика, нержавеющей стали или силикона. 
  
• Насадки — позволяют создавать разнообразные узоры и текстуры. Бывают круглыми, звёздчатыми, лепестковидными и др.. 
• Шпатели — используются для выравнивания крема, теста, нанесения текстур. Бывают прямыми и угловыми, чаще всего нужны угловые. 
  
• Кисточки — для нанесения глазури, сиропов, масла. Могут быть из натуральных материалов, синтетики или силикона. 
  

Вспомогательные инструменты:

• Весы — необходимы для точного соблюдения рецептуры. Желательно, чтобы были с функцией сброса тары и открытым дисплеем. 
  
• Миксер — ручной или планетарный. Планетарный миксер лучше взбивает яичные белки, кремы, замешивает тесто. Минимальная мощность — от 600 Вт, объём чаши — от 5 л. 
  
• Блендер — помогает измельчать ингредиенты, пробивать ганаш, зеркальную глазурь. 
  
• Сито — используется для просеивания муки, сахарной пудры, процеживания смесей. 
  
• Термометр — необходим для контроля температуры теста, глазури, сиропа, шоколада. 
• Скалка — для раскатки теста. Может быть деревянной, металлической или силиконовой. 
  
• Скребки — помогают распределять и выравнивать тесто, крем. 

Дополнительные рекомендации

• Для работы с мастикой, марципаном и другими сахарными массами понадобятся вырубки, молды, гладкие и фигурные силиконовые скалки. 
• Для капкейков и меренг могут пригодиться насадки разных диаметров и форм. 
• Поворотный стол удобен для сборки бисквитных тортов. 
• Бордюрная лента помогает извлекать десерты из форм и сохраняет аккуратный вид с боков. 
• Пергамент, фольга, пищевая плёнка — расходные материалы для подготовки форм, противней, хранения готовых изделий. 

При выборе инвентаря также стоит учитывать масштабы деятельности. Для домашней кухни подойдут небольшие миски и формы, для предприятия общепита требуются ёмкости объёмом от 2 л. Кондитерский инвентарь моют после каждого применения. Изделия из силикона, нержавеющей стали и пластика можно мыть в посудомоечной машине, керамическую, стеклянную и чугунную утварь обрабатывают только вручную.