Доски разделочные

При выборе разделочной доски важно учитывать материал, размер, форму, толщину и особенности ухода. Правильный выбор обеспечит долговечность изделия, безопасность для ножей и продуктов, а также удобство в использовании. 

Материалы

Дерево — классический вариант. Деревянные доски обладают антибактериальными свойствами, не тупят ножи, их можно шлифовать и восстанавливать. Для изготовления используют разные породы: дуб, бук, клён, вишню, тик, акацию и другие. Доски из твёрдых пород долговечны, меньше впитывают влагу и запахи. Например, дубовые не боятся ударов, не расслаиваются, их плотная структура не впитывает влагу и запахи. 

Бамбук — экологичный вариант. Бамбуковые доски устойчивы к окрашиванию, сохраняют светлый цвет, обладают антимикробными свойствами. Однако они жёстче дерева, поэтому ножи затупляются быстрее. 

Пластик — недорогой и неприхотливый вариант. Пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине, они не впитывают запахи. Однако они не обладают антибактериальными свойствами, поэтому требуют тщательной дезинфекции после каждого использования. 

Стекло — гигиеничный вариант, который не впитывает запахи и жидкости. Стеклянные доски легко мыть, но они могут разбиться при падении, а ножи быстро затупляются о твёрдую поверхность. 

Камень (мрамор, кварц, акриловый композит) — долговечный и устойчивый к влаге материал. Каменные доски подходят для нарезки мягких продуктов или сервировки, но не для интенсивного использования с ножами. 

Размеры и форма

Размер доски должен соответствовать типу продуктов, которые на ней будут обрабатываться:

• для мяса и рыбы оптимальны доски размером 40×30 см или 50×35 см;
• для овощей и фруктов достаточно 35×25 см;
• для мелких задач (нарезка зелени, лимона) подойдут доски 20×15 см. 
  

Толщина доски зависит от типа продуктов: для лёгких и мягких достаточно тонких досок, а для стейков или отбивных лучше выбирать толщиной 3–8 см. 

Формы разделочных досок:

• Прямоугольная — универсальный вариант, подходящий для нарезки и шинковки любых продуктов.
• Квадратная — удобна для резки сыра, приготовления бутербродов и тарталеток.
• Круглая — подходит для нарезки круглых пирогов и подачи закусок.
• Овальная — подойдёт для нарезки продолговатых продуктов — хлеба, колбасы, рыбы. 

Дополнительные критерии

Устойчивость. Некоторые доски (например, стеклянные или каменные) могут скользить по столу. Лучше выбирать модели с резиновыми ножками или противоскользящим покрытием. 

Канавки по краям. Они помогают собирать сок и влагу, сохраняя чистоту столешницы.

Антибактериальное покрытие. Для пластиковых досок важно наличие такого покрытия, чтобы предотвратить размножение бактерий в царапинах. 

Рекомендации по количеству

Чтобы избежать перекрёстного загрязнения, лучше иметь несколько досок для разных типов продуктов:

• одна — для мяса и рыбы;
• вторая — для овощей и фруктов;
• третья — для хлеба и других продуктов.

Уход

Правила ухода зависят от материала:

• Деревянные и бамбуковые доски нельзя мыть в посудомоечной машине. Их моют тёплой водой с мягким средством, сушат на горизонтальной поверхности и периодически пропитывают минеральным маслом или пчелиным воском.
• Пластиковые доски можно мыть в посудомойке, но их нужно чаще менять, так как со временем они пожелтеют, покроются царапинами и пятнами. 
• Стеклянные и каменные доски моют вручную с мылом и дезинфицируют раствором уксуса. 

При выборе разделочной доски ориентируйтесь на свои кулинарные привычки и частоту использования. Для большой семьи, которая часто готовит, может понадобиться 5–6 досок разного назначения.